Daring Bakers - Quick Breads... ou Pães Rápidos de 1001 e uma formas

É com enorme prazer que me inicio nos Daring Bakers.
Acho este tipo de iniciativas simplesmente fantásticas e, após acompanhar vários desafios em blogs que considero de grande qualidade, decidi abraçar este desafio. Não sei se conseguirei estar à altura… mas tentarei.

Scroll Down for the English version of the recipe



 The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles


O tema para este mês foram os Quick Breads, ou Pães Rápidos. A anfitriã deste mês é uma das cofundadoras dos Daring Bakers, a Lis e devo dizer que fiquei impressionada com o trabalho feito à priori para ser dado aos participantes todas as dicas e truques  necessários para efetuar a receita em questão.
Os Pães Rápidos são, como o nome indica, um tipo de pão rápido de fazer que não necessita que a massa seja amassada e nem de tempo de levedura. Isto porque a levedura neste tipo de pães é tipicamente fermento em pó ou bicarbonato de soda que, uma vez combinado com a umidade, inicia o processo de crescimento de imediato.  
Os ovos também podem ser usados para fermentar este tipo de pães, e este género inclui a maioria dos muffins, biscoitos e uma variedade de pães doces e salgados.

 O desafio teve apenas 3 regras:
- Não usar fermento fresco
- Não demorar mais do que 1h30 na preparação e cozedura
- Apenas eram permitidos pães ou muffins/popovers

Aparte disso, a imaginação era o limite e os ingredientes a usar foram deixados totalmente ao nosso critério.



Os pães rápidos podem ser feitos usando os seguintes métodos:

- Muffin ou o método das duas taças – os ingredientes líquidos e os secos são mantidos separados sendo, posteriormente, misturados rapidamente adicionando os líquidos aos secos e envolvendo ambos com apenas alguns movimentos. A ideia é não misturar demasiado, deixando a massa com alguns grumos de forma a não desenvolver muito o glúten o que manterá o pão macio. Uma massa demasiado misturada origina pães rápidos mais maçudos.

Técnica Cremosa – a manteiga e o açúcar são batidos juntos até se obter uma massa fofa e homogénea. Seguidamente os ovos e o aroma líquidos são adicionados e finalmente os ingredientes secos e restantes líquidos. Este método é o melhor para bolos uma vez que são criados várias bolsas de ar dentro da massa de forma a obter-se um resultado fofo e leve.

- Método do corte – a gordura gelada é cortada para a farinha o que resulta numa textura mais folhada já que a gordura derrete no forno. Este é o método ideal para biscoitos, scones ou bases de tarte.



A minha sugestão foi o produto da combinação de várias receitas que fui descobrindo e devo dizer que o resultado final é simplesmente delicioso. Este é um pão - quase bolo na verdade – pobre em gorduras mas repleto de sabor. O crocante das nozes e a cremosidade do recheio conjugam-se de forma a criar um misto de experiências sensoriais suaves mas surpreendentes.
Usei o método das duas taças obtendo, como podem verificar, uma textura mais esfarelada semelhante a um pão.


Pão de Abóbora com recheio de Maplle Cream Cheese (Baixo em Gorduras)


Ingredientes

Recheio
  • 200 gr de queijo creme Light à temperatura ambiente
  • 40 gr Açucar granulado
  • 1 ovo grande
  • 1 c. sopa de leite magro 
  • 1 c. chá de Mapple Syrup

Pão
  • 1 chávenas de Farinha
  • 1 chávena de Farinha Integral
  • 1/2 chávenas de açucar amarelo
  • 1/3 chávena de açucar granulado
  • 1 c. chá bicarbonato de sódio
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. chá de noz moscada
  • 1 c. chá canela
  • 200 gr puré de abóbora
  • 1 c. sopa óleo
  • 1 ovo 
  • 2 claras
  • 1/3 chávena de mapple syrup (Xarope de Ácer)
  • 1 chávena de nozes picadas
Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Colocar uma grelha no nível central do forno. Forrar uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal e reservar.

2. Colocar os ingedientes do recheio num robôt (Bimby) de cozinha e bater até se obter uma mistura cremosa. Reservar.

3.Numa taça grande misturar as farinhas, os açucares, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e as especiarias.

4. Numa outra taça misturar o puré de abóbora, o mapple syrup e o óleo.

5. Juntar os liquidos aos ingredientes secos e, usando uma espátula, envolver delicamente. Juntar as nozes e envolver mais um pouco.

6. Deitar  metade da massa na forma e por cima deitar o recheio tentando que permaneça no centro. Cobrir com a restante massa. Levar ao forno por cerca de 1h a 1h15m. Está pronto quando se inserir um palito no centro e o mesmo saia seco e limpo.
Remover do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, depois desenformar para uma rede e deixar esfriar completamente.




In English

Low Fat Pumpkin Bread with Mapple Cream Cheese filling


Ingredients
Filling
  • 200 gr light cream cheese air temperature
  • 40 gr granulated sugar
  • 1 large egg
  • 1 tblsp skim milk
  • 1 tsp Mapple Syrup
Batter
  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup  whole wheat flour
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp nutmeg
  • 1 tsp cinnamon
  • 200 gr pumpkin puree
  • 1 tblsp vegetable oil
  • 1 egg
  • 2 egg yolks
  • 1/3 cup mapple syrup
  • 1 cup chopped walnuts 
Method

1.  Preheat oven to 180 degrees C.  Place a rack in the center of the oven.  Line a loaf pan with parchment paper and set aside.

2. Place the filling ingredients in a food processor and mix to obtain a creamy misture. Set aside.

3. In a large bowl, whisk together flours, sugars, baking soda, baking powder, salt and spices.

4. In a medium bowl, carefully whisk together pumpkin puree, oil and maple syrup.

5. Add the wet ingredients to the dry ingredients and use a spatula to fold all of the ingredients together. Fold in the chopped walnuts.

6. Place half the dough in the pan and, on top of that, place the cream cheese misture in the center. Cover with the remaining dough. Bake for 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until a skewer inserted in the center comes out clean.  Remove from the oven.  Let rest in the pan for 15 minutes, then invert onto a cooling rack.

Bom Apetite, Su

33 comentários:

  1. Que bonito que saiu este pão!A abóbora da lhe uma humidade fantástica.Quando fiz o meu pão de abóbora fiquei fã e sempre que puder vou utilizá-la. Este pão é sem duvida para experimentar e o filling deve ser uma deliciosa experiência!

    Bjokas
    Rita

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    1. Sem dúvida Ana, o recheio fica muito bom. Aconselho no entanto a não abusar sob pena de se tornar excessivamente doce.
      E claro, resulta lindamente sem qualquer recheio :D

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  2. Wow, this post is really interesting!I'm not a great expert in baking but I love bread and this quick preparation is amazing!The filling is really tasty!Have a nice week my friend :)

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  3. Beautiful bread! I love the ribbon of cream cheese....mmmmmm.

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  4. Ficou com uma cor lindissima, bem rica e intensa. Adorei este pão, mesmo sem o recheio :)

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    1. Sim Ondina, resulta lindamente sem o recheio ;)

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  5. That swirl of cream cheese is a brilliant idea and pumpkin bread is a clear winner for me a great job on this challenge. Cheers from Audax in Sydney Australia.

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    1. Thanks for your kind words Audax.
      Big kiss

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  6. Seja bem vinda a DK! Espero que vc se divirta tanto quanto nós nos divertimos. Adorei conhecer seu blog, é muito lindo! Seu quick bread ficou maravilhoso, com este recheio então, nem se fala! Suas fotos ficaram espetaculares! Parabéns!

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    1. Muito Obrigada Renata pelas bonitas palavras.
      Adorei o desafio e venham os próximos :)

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  7. Que bonitas as imagens, por mim ganhavas já! Adorei a receita beijos e boa sorte

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    1. Marmita, nestes desafios não se ganha nada. Apenas a experiência de partilhar receitas e inventar e reinventar coisas novas.
      Beijinhos

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  8. Su o pão esta delicioso, esse recheio encheu-me as medidas :)

    Beijinho

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  9. Devias fazer um ebook com as tuas receitas. Tenho a certeza que seria um enorme sucesso!

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    1. NaturalliZ, obrigada. Quem sabe um dia :P

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  10. Um pão original e delicioso ( tenho a certeza) As fotos estão 5 estrelas :) beijinho

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  11. Su, como sempre umas fotos fantasticas e uma sugestão diferente e com toda a certeza deliciosa!

    Bjs.

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  12. Um pão fabuloso e repleto de sabores! Grande estreia nos Daring, muito bem. O prazer de partilhar receitas e reinventá-las é uma maravilha.
    Um beijinho.

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  13. This loaf also caught my eye when reading the challenge, and yours looks delicious! Beautiful photos, too!

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  14. Su,
    Parabéns pelo teu primeiro mês (eu esqueci-me de publicar o meu hoje..ai..), mas fiz pão com espinafres :)
    Agora contigo e a Renata que tb já conheces, somos 3!!!
    O que teremos para o mès que vem =D

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  15. Maple and cream cheese sounds fantastic - delicious!

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  16. Lovely bake! I will have to try it one day. It looks delicious! Great challenge finale! :)

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  17. Your bread looks delicious and your photos are stunning!

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  18. Beautiful recipe! I love how you incorporated the cream cheese into the cake!

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  19. Su, estes são os "bolos" que mais faço cá em casa. São a base perfeita para todas as combinações e resultam sempre bem.
    Gostei muito do teu, adoro doces com abóbora! :)
    Bjs

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  20. I love pumpkin bread and yours looks absolutely delicious!

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