Risoto de Batata Doce Assada com Pancetta... nos dias que antecedem o Natal.

{scroll down for english version}



Os dias que antecedem o Natal são sempre cheios de azáfama. Embrulhar os últimos presentes, fazer as típicas bolachinhas e doces natalícios, assegurar que todos os pequeninos detalhes estão controlados.




As botinhas aguardam os pequenos miminhos para abrir na manhã de dia de Natal, ainda em pijama e enquanto vamos mordiscando os deleites da mesa preparada a rigor. Pequenas tradições que fazem as nossas delicias.



E é nestes dias que vamos recebendo os amigos em casa para trocarmos presentes, a desculpa perfeita para revermos quem não vemos há algum tempo. Acendem-se as luzinhas da árvore, espalham-se as velinhas acesas pelos recantos, coloca-se a música  com campainhas como som de fundo.




E brindamos por estarmos juntos, por mais um Natal agraciado com tantas coisas boas e por não esquecermos  o que e quem realmente importa.
 


Ingredientes

  • 1 Batata doce média
  • 1/2 chávena de arroz arboreo
  • 1 dente de alho
  • 1 1/2 chávena de caldo de legumes (preferencialmente caseiro)
  • 100 gr de pancetta
  • 1/2 chávena de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • 1/3 de queijo Grana Padano
  • 1 c. chá de creme culinário (ou manteiga)
  • Sal
  • Pimenta
  • Alecrim


Preparação

1. Descascar a batata e partir em pedaços. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta e levar a assar cerca de 30 a 40 minutos a 200º. Depois de assada e arrefecida, esmagar bem com um garfo e reservar.

2. No copo da bimby colocar um fio de azeite e o alho picado e deixar cozinhar um pouco por cerca de 3 minutos, vel. 1 na Temperatura 100º.

3. Juntar o arroz e a borboleta e deixar o arroz fritar um pouco por mais 3 minutos. Adicionar o vinho e deixar apurar por mais 1 minuto.

4. Adicionar 1 chávena do caldo e deixar cozinhar o arroz por 12 minutos, vel colher inversa, Temperatura 100º.

5. Enquanto o arroz cozinha, levar a pancetta ao miccroondas por cerca de 1 minuto para que coza ligeiramente. Fatiar e reservar.

6. Juntar o restante caldo ao arroz e o puré de batata e envolver bem. Deixar cozinhar por mais cerca de 4 a 5 minutos. Retificar de sal e juntar o creme culinário.

7. Servir o risoto com a pancetta por cima, polvilhar com pimenta e alecrim e com o queijo ralado.



 Bom apetite, Su


Baked Sweet Potato Risotto with Panceta... for the preceding Christmas days



The days before Christmas are always quite busy. Wrapping the presents, making the typical cookies and sweets, ensuring that every little detail is controlled.

The Christmas socks are waiting for the treats that are to be opened on Christmas morning, still in pajamas and while we nibble the sweets from the accurately prepared table. Small traditions that make our delights.

And it’s in these days that we receive friends at home to exchange gifts, the perfect excuse for getting together with who we haven´t seen for some time. We Light up the lights in the tree, we spread out the candles lit by the corners of our home and we put up the music with bells as background sound.

And we toast  to being together, for another Christmas bestowed with so many good things and for not forgetting what and who really matters.



Ingredients:

  • 1 medium sweet potato, peeled and chopped
  • 1 teaspoon soya butter (or plain butter)
  • 1 garlic cloves, minced
  • 1/2 cups arborio rice
  • 1/2 cup dry white wine
  • 1 1/2 cups vegetable stock (preferably homemade)
  • 1/3 cup freshly grated Grana Padano cheese
  • 100 gr Pancetta
  • Olive Oil
  • Salt
  • Pepper
  • Rosemary
 

Method

1.Preheat oven to 200º C. In a bowl, combine chopped sweet potatoes with 1 drizzle of olive oil, salt and pepper tossing well to coat. Spread on a baking sheet and roast for 30 minutes. Remove and mash until pureed and set aside.

2. Heat a larger saucepan over medium heat. Add in 1 drizzle of olive oil and add minced garlic. Stir to coat and cook for 2-3 minutes until soft. Increase heat slightly and add rice, stirring to coat. Cook for about 3 minutes, stirring 2-3 times until the rice is translucent and begins to toast.

3. Reduce heat to medium-low and add in wine. Continue to stir as the rice absorbs the wine. When most of it is absorbed, add in about 1 cup of the warm vegetable stock. Repeat the process, continuously stirring until the stock is absorbed, then add the remain stock. Repeat until all of the stock is used and absorbed and the rice is cooked, making sure to take a spoonful and taste test. The whole process will take about 20-25 minutes.



4. Cook the pancetta in microwaves for about 1 minute. Then cut in thin layers and set aside.

5. Once the rice is cooked, reduce heat to low and stir in the sweet potato puree. Take a few minutes and really stir so it is well-absorbed. Stir in butter, mixing to combine. Taste and season additionally if desired.


6. To serve, place the risotto in a bowl and top with the pancetta and cheese, sprinkling with pepper and rosemary. Serve immediately!



 Bom apetite, Su

13 comentários:

  1. O tempo é sempre escasso nesta altura. Tenho sempre a sensação que faltam umas 3 semanas para o Natal e quando reparo faltam 2 ou 3 dias.
    Risotto? Batata Doce? hmmm maravilha :)

    ResponderEliminar
  2. Hmmm um feliz Natal que bonito risotto, acho que já comia :) beijos

    ResponderEliminar
  3. Que aspecto delicioso!!!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  4. Mais um risotto que vai para a lista do Vel. Achei maravilhosa a utilização da batata doce, se bem que cá pelo norte elas são mais deslavadas, o seu interior raramente é laranja...
    Quanto à sopa, não notamos o travo amargo da quinoa, mas podes sempre experimentar com 75g em vez das 100g que utilizei. O Rafael é pequenino e pode ter um palato mais delicado para estes sabores :)

    ResponderEliminar
  5. Vê lá se ainda arranjas tempo para as nossas aulinhas :D

    Lindo o teu risoto!

    Um abraço enorme

    Sara

    ResponderEliminar
  6. Comecei á pouco a fazer risotto e adoro, este ficou uma delicia e com batata doce eu ia adoror.
    bjs

    ResponderEliminar
  7. Deve ser optimo! Está já ficou de parte para experimentar! =)

    ResponderEliminar
  8. Falta-me o tempo sempre nesta altura, é tanto trabalho na clínica e só o domingo livre... as prendinhas caseiras estão todas atrasadas.
    Adoro risotto, comida de conforto :) Com a batata doce deve ficar tão bom.
    Um beijinho.
    (a colónia está a crescer!!)

    ResponderEliminar
  9. Su como todas as receitas que aqui colocas tem muito bom aspecto. Vim desejar-te um bom Natal. Beijinhos

    ResponderEliminar
  10. Olá Su, ando a "namorar" esta receita (e todas as outras maravilhosas que tens no blog) e como os ingredientes andam lá por casa ia deitar mãos à obra. Mas tenho uma dúvida, os ingredientes que tens lá em cima dão quantas "doses" (2 pessoas)? Eu e quantidades não nos damos muito bem :) se me puderes orientar era ótimo. Um grande beijo T.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Sim T, dá para 2 doses. Mas se comerem bem, podes aumentar um pouco a quantidade de arroz.
      Eu fiz este risotto para o jantar durante a semana, e dá uma dose boa a cada um, mas não daria para repetir.

      Dica: se aumentares a quantidade de arroz, basta teres água a ferver pronta para juntar caso seja necessário, e depois é só ajustares os temperos.

      Beijinhos

      Eliminar