Risotto de espelta com cogumelos e couve... e a nova estação

{Spelt risotto with mushrooms and kale... and the new season}

A bruma e o nevoeiro que hoje me cercam fazem antever o Outono que já não demorará.   
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The mist and fog that surround me this very instant come to announce the Fall that won't take long to appear.

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E é um sentimento estranho este de que o verão parece ter partido, ainda que saiba que restam dias de sol e calor. Mas é como se, de forma subtil e pacífica, tudo se esteja a preparar para os dias mais curtos e sombrios, para as folhas caídas e para os dias de chuva.    
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And it is a strange feeling that the summer seems to be gone, although I know that I still have some days left of sun and heat. But it's as if, in a subtle and peaceful manner, all is adjusting for the shorter and darker days, for the fallen leaves and for the rainy days.

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Mas este inicio de estação traz um sabor diferente desta vez. Não de nostalgia ou de tristeza, mas de entusiasmo e de renovação. No outono despem-se as árvores das folhas passadas para que posteriormente surjam outras rejuvenescidas, com mais força e tenacidade. 
E é precisamente assim que me sinto... a renovar, a rejuvenescer...       
*
But this start of the season brings a different taste this time. Not one of nostalgia or sadness, but of enthusiasm and renewal. In the fall the trees undress themselves of the leaves from the past for others to arise rejuvenated later, ones with more strength and tenacity.
And that is precisely how I feel... renewing, rejuvenating...

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E é com um sorriso que olho pela janela e quando menos espero, uns raios de sol aparecem por entre as nuvens densas que me alentam ainda mais e me faz saber que sim, que é a hora de mudar para uma nova estação.          
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And it's with an open smile that I look out the window and when I least expect it, some sunlight appear through the dense clouds that embolden me even more and makes me know that yes, it's time to move on to a new season

{Film Photography by Nuno Ribeiro developed and scanned at Carmencita Film Lab




Ingredientes

  • 200 gr de grãos de espelta
  • 1 cebola pequena 
  • 5-6 folhas de couve galega cortada em juliana grossa
  • 1/2 chávena de cogumelos secos
  • 1 l de caldo vegetal feito em casa
  • 1 fio de azeite
  • 1 c. sopa de manteiga
  • Queijo da ilha a gosto

Preparação

1. Na noite anterior demolhar os grãos de espelta no dobro de água do seu volume. 

2. Demolhar os cogumelos em água quente numa chávena e deixar por cerca de 30 minutos a 1 hora. Reservar a água dos cogumelos.

3. Numa panela colocar o azeite e a cebola e levar ao lume até a cebola amolecer. Juntar os cogumelos picados grosseiramente e a couve, envolver bem e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos.

4. Reservar 1 chávena da água da demolha da espelta, escoar e juntar a espelta na panela. Mexer bem para envolver tudo, deitar um pouco de sal e deixar fritar por cerca de 3 a 5 minutos. Juntar a água reservada e a água dos cogumelos e mexer novamente. 

5. Deixar ferver e ir juntar o caldo vegetal conforme necessário e deixar cozinhar a espelta por cerca de 45 minutos.

6. Retificar de sal e acrescentar a manteiga. Servir com um fio de azeite fino e o queijo ralado por cima.
  
* Receita original daqui

{ see this story on steller }



{ Spelt risotto with mushrooms and kale Recipe }




Ingredients
  • 200 g spelt grains
  • 1 small onion
  • 5-6 kale leaves cut into thick julienne
  • 1/2 cup of dried mushrooms
  • 1 l vegetable broth made at home
  • 1 drizzle olive oil
  • 1 tblspoon butter
  • Parmesan cheese to taste


Method


1. The night before soak the spelt grains at twice its volume of water.

2. Soak the mushrooms in hot water in a cup and leave for 30 minutes to 1 hour. Reserve water from mushrooms.

3. In a pan add olive oil and onion and bring to heat until the onions softens. Add the mushrooms coarsely chopped and cabbage, mix well and cook for about 5 minutes.

4. Reserve 1 cup of water of the soaking spelt, drain and add the spelt in the pan. Stir well to involve all, add some salt and let it fry for about 3-5 minutes. Add the reserved water and the water from the mushrooms and stir again.

5. Let it simmer and add the vegetable broth as needed and cook the spelt for about 45 minutes.

6. Adjust salt and add the butter. Serve with a string of fine olive oil and grated cheese on top.

* Original recipe here



10 comentários:

  1. E eis que começam os dias tristes e conzentos.... enfim, faz parte...
    Lindas e inspiradoras as tuas fotos como sempre :) até um dia cinzento se alegra só de as ver. E o risotto fingido parece-me muito bem!
    Um abraço

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    1. Obrigada Sarinha, pelas tuas sempre palavras tão queridas :)
      Beijinhos

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  2. Su, adorei a nova imagem do blog, está tão lindo!
    Este risotto poderia ser para mim, tem tudo o que eu gosto. As fotos transpiram beleza e abriram-me o apetite!
    Bjinhos

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  3. Deve ser uma delícia (e as fotos estão lindas)!

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  4. Minha querida e doce Su,
    Embora eu seja moça de sol e calor (ironia esta vivendo na terra do frio e da chuva), adoro o Outono, pois acho que tem os seus encantos com todos os laranja e tons de fogo que envolve. Acho que é mesmo como dizes, é uma estação de renovação e rejuvenescimento!!
    O teu risotto é sublime, pois tem tudo o que adoro e mais que risotto de arroz, adoro-os assim, com grãos e faço muito o de cevada.
    Como sempre linda Su, um poste lindo e cheio de alma, bondade e a transbordar de amor.
    Um grande beijinho,
    Lia

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    1. Doce Lia, sempre com palavras doces :)
      Este foi o primeiro que fiz sem ser mesmo com arroz mas adorei mesmo o resultado. Vou repetir :)
      Beijinhos grandes

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  5. Marta Moura, é um prato muito reconfortante sim. Obrigada e beijinhos :)

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  6. Su, gostei muito da nova cara do blog, está lindo e acolhedor.
    Como sempre as tuas fotos e texto transparecem coisas boas, mesmo com dias cinzentos como têm estado lá fora, sabe bem vir aqui e encontrar esta luz.
    Adoro risottos com grãos, ficam tão bons e com aquela textura e sabor tão característico.
    Um beijinho.

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  7. Olá Susana, sabes que o outono é a minha estação preferida quanto a espelta.. confesso que o nosso primeiro encontro não correu lá muito bem sabes, foi uma panela toda para o lixo, não aguentei o cheiro, talvez a tenha cozinhado mal. O te risotto tem muito bom aspecto, tal como tudo o que tu fazes. Um beijo

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