Abóbora e Couve-flor Assadas com Tâmaras Caramelizadas e Pinhões


Roasted Cauliflower and Butternut with Candied Dates and Pine nuts


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O inverno entra devagarinho, numa dança melancólica de quem se extende na cama languida e vagarosamente. Chega pela mesma porta que, meros dias antes, se abria para deixar a família entrar na celebração da altura data mais mágica do ano. Dentro dela ouviam-se risos, sentia-se calor e partilhava-se uma rabanada quentinha acabada de fazer.

Agora tudo parece diferente. As luzes já não piscam, a chuva parece mais forte e o frio mais intenso. A magia desvaneceu-se no ar e, no seu lugar, a melancolia assola-nos trazida pela chegada, passinho a passinho, do frio.

Esta é a altura do ano que menos gosto. Porque terminaram as festas e porque sei que os próximos dois meses serão gelados e mais cinzentos. Porque me sinto sempre um pouco mais melancólica.

Valem-me as resoluções que me dão outro alento e a vontade de um recomeço saudável depois de todos os deslizes e das muitas exceções do Natal.

Refugio-me no forno e em legumes assados no forno que são uma das minhas absolutas perdições. E sei que esta é a forma perfeita de recuperar energias para enfrentar este inverno que já vai longo e só agora começou.

*

Winter enters slowly, in a melancholic dance of one who stretches on the bed languidly and slowly. It arrives by the same door that, mere days before, would open to let the family enter to the celebration of the most magical time of the year. Laughter was heard inside it, one felt warm and sipped some hot chocolate straight from the stove.

Now everything seems different. The lights no longer blink, the rain seems stronger and the cold more intense. The magic vanished into thin air, and in its place melancholy plunges us brought by the arrival, step by step, of the cold.

This is the time of year I enjoy the least. Because the holidays are over and because I know the next two months will be icy and gray. Because I always feel a little more melancholic.

My consolation is the resolutions for the next year and the desire for a healthy start after all the glitches and the many exceptions of Christmas.

I take refuge in the oven and in roasted vegetables, which are one of my absolute perditions. And I know that this is the perfect way to recover energies to face this winter that has barely begun but already seems so long.

Abóbora e Couve-flor assadas com tâmaras caramelizadas e pinhões

Ingredientes:

  • 1 abóbora menina

  • 1 come-flor média

  • 2 c. sopa de manteiga

  • 1 c. sopa de cominhos

  • 1 c. sopa de caril

  • 1 c. sopa de pimentão doce

  • 1 fio de azeite

  • sal

  • pimenta

para a caramelização

  • 3 tâmaras medjool

  • 1 punhado de pinhões

  • 1 c. sopa de manteiga com sal

Preparação

  1. Num tabuleiro de forno coloque a abóbora descascada e cortada em pequenos pedaços. Polvilhe com sal e distribua a manteiga em pequenas porções.

  2. Num outro tabuleiro coloque a couve-flor partida em raminhos. Por cima coloque as especiarias, o sal e a pimenta. Regue com um fio generoso de azeite. Envolva bem para que a couve-flor fique coberta.

  3. Leve ambos os tabuleiros ao forno a 200ºC por cerca de 20 a 30 minutos ou até ambos estarem assados.

  4. Entretanto para a caramelização coloque a manteiga numa frigideira e deixe que comece a borbulhar. Junte as tâmaras descaroçadas e partidas em pedacinhos pequenos e os pinhões. Deixe cerca de 8 a 10 minutos.

  5. Disponha os legumes assados numa travessa e regue com o preparado das tâmaras e pinhões.

Roasted butternut and cauliflower with candied dates and pine nuts

Ingredients:

  • 1 buttern squash

  • 1 medium cauliflower

  • 2 tablespoon butter

  • 1 tablespoon cumin

  • 1 tablespoon curry

  • 1 tablespoon paprika

  • 1 drizzle of olive oil

  • salt

  • pepper

for the caramelization

  • 3 medjool dates

  • 1 handfull pine nuts

  • 1 tablespoon salted butter

Method:

  1. In a baking dish place the pumpkin, peeled and cut into small pieces. Sprinkle with salt and distribute the butter in small portions.

  2. In another tray place the cauliflower split on sprigs. Top with spices, salt and pepper. Drizzle with a generous strand of olive oil. Wrap well so the cauliflower is fully covered.

  3. Bake both at 200°C for about 20 to 30 minutes or until both are roasted.

  4. For the caramelization place the butter in a frying pan and let it begin to bubble. Combine the chopped dates into small pieces and the pine nuts. Leave about 8 to 10 minutes.

  5. Arrange the roasted vegetables on a serving plate and drizzle with the dates and pine nuts and juice.



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