Asparagus & Chévre Tart


Tarte de Espargos e Queijo de Cabra


Creio não haver quase receita nenhuma que eu não adapte aos meus ingredientes favoritos. Esta tarte quase... quase... escapava a isso pois toda ela já me merecia inteira atenção tal a perfeição com que se me apresentava.

Leve e absolutamente deliciosa, de sabores intensos ainda que não demasiado fortes, esta tarte é uma versão bem saudável com o recheio de queijo quark que funciona belissimamente face às tradicionais natas - e que na minha opinião acabam por torná-la mais neutra.

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I believe there is almost no recipe that I do not adapt to my favorite ingredients. This tart almost ... almost ... escaped this because of how it captured my whole attention such was the perfection with which it presented itself to me.

Light and absolutely delicious, with intense flavors but not too strong, this tart is a healthy version with the quark cheese filling that works beautifully against the traditional cream - and that in my opinion ends up making it more neutral.








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Tarte de Espargos e queijo de cabra

Ingredientes

  • 1 placa de massa quebrada caseira

  • 250gr de espargos

  • 1 c. sopa de mostarda dijon

  • 100 gr de queijo de cabra

  • 1 ovo + 1 gema de ovos biológicos

  • 125 gr de queijo quark + 50 ml leite

  • 40gr de queijo da ilha ralado

  • Sal

  • Pimenta

Preparação

  1. Arranjar os espargos, descartando as pontas. Levar ao lume em água a ferver cerca de 4 minutos. Escorrer e passar de imediato por água fria para travar a cozedura.

  2. Estender a massa sobre uma tarteira e levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

  3. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar a base com papel vegetal e por cima colocar pesos. levar ao forno por 25 minutos, removendo o papel e os pesos nos últimos 5 minutos. Retirar e baixar para 180ºC

  4. Espalhar a mostarda na base da massa e desfazer o queijo de cabra em volta dos rebordos deixando um espaço no centro. Adicionar 2/3 dos espargos.

  5. Bater suavemente os ovos com o queijo quark e o leite e temperar bem. Verter o preparado para a tarte, certificando-se que chega a todos os cantos. Por cima dispor os restantes espargos e o queijo ralado.

  6. Levar ao forno durante cerca 30 minutos. Servir quente ou fria.

Asparagus & chévre tart

Ingredients

  • 1 sheet of shortcrust pastry

  • 250gr of asparagus

  • 1 tablespoon Dijon mustard

  • 100 gr chévre cheese

  • 1 egg + 1 egg yolk from organic eggs

  • 125 gr quark cheese + 50 ml milk

  • 40gr grated cheese

  • salt

  • pepper

Method

  1. Peel and arrange the asparagus, discarding the tips. Bring to the boil for about 4 minutes. Drain and pass immediately through cold water to stop the cooking.

  2. Roll the dough on to a tart pan and take to the refrigerator for about 30 minutes.

  3. Preheat the oven to 190ºC. Cover the base with parchment paper and over weights. Bake for 25 minutes, removing the paper and weights in the last 5 minutes. Remove and lower to 180ºC

  4. Spread the mustard in the base of the dough and undo the goat's cheese around the edges leaving a space in the center. Add 2/3 of the asparagus.

  5. Gently beat eggs with quark cheese and milk and season well. Pour the preparation into the pie, making sure it reaches all the corners. Top the remaining asparagus and grated cheese.

  6. Bake for about 30 minutes. Serve hot or cold.

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