Cacio e Pepe
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Cacio e pepe é um prato de massa que surgiu na cozinha moderna romana e que se traduz em queijo e pimenta. É um prato extremamente simples de fazer mas tão deliciosamente bom. Sempre fui uma apologista de coisas simples e na cozinha o caso não muda de figura. Por vezes os pratos mais descomplicados e com poucos ingredientes são verdadeiramente os melhores.
Desde que o Nuno começou a viajar em trabalho para a Suíça, há já alguns anos, que o queijo tem tomado o seu lugar à nossa mesa de forma bastante interessante. O raclette tornou-se quase presença obrigatória aos domingos à noite servido apenas com pimenta e acompanhado com um bom vinho e a burrata, descobrimo-la ainda pouco se comercializava cá, e tornou-se desde logo num favorito.
Mas o rei deste receita é o Grana Padano, cortesia de um colega italiano do Nuno ( obrigada Sandro!) e este é um queijo absolutamente maravilhoso. A escolha do queijo nesta receita é fundamental já que é dele que depende todo o resultado final.
Na realidade a receita original de Cacio e Pepe leva Grana Padano ( ou Parmigiano-Reggiano em alternativa que é bastante semelhante, mas de zonas diferentes de Itália) e ainda Pecorino Romano (um queijo feito a partir de leite de ovelhas), mas nesta receita usei exclusivamente o primeiro.
Seja como for esta receita foi diretamente para o top de pratos de massas - juntamente com o nosso Pesto Linguine - e com toda a certeza será um prato recorrente cá por casa.
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'Cacio e pepe' is a pasta dish that appeared in modern Roman cuisine and translates to cheese and pepper. It is an extremely simple dish to make but so deliciously good. I have always been an apologist for simple things and in the kitchen is no different. Sometimes the most uncomplicated dishes with few ingredients are truly the best.
Since Nuno started trasuvveling to Switzerland on business a few years ago, cheese has taken its place at our table in a very interesting way. Raclette became almost a mandatory presence on Sunday's dinners, served only with pepper and accompanied with a good wine and burrata, we discovered it when it wasn't even sold in Portugal e it immediately became a favourite.
But the king of this recipe is Grana Padano, courtesy of an Italian work team member of Nuno (thank you Sandro!) And this is an absolutely wonderful cheese. The choice of cheese in this recipe is essential since the whole outcome depends on it.
In fact the original Cacio e Pepe recipe takes Grana Padano (or Parmigiano-Reggiano in alternative which is quite similar, but from different areas of Italy) and also Pecorino Romano (a cheese made from sheep's milk), but in this recipe I used the first exclusively.
Anyway, this recipe went directly to the top of pasta dishes - together with our Pesto Linguine - and it will certainly be a recurring dish here at home.
Cacio e Pepe
Ingredientes
200gr de lInguine ou esparguete
50 gr de manteiga sem sal
1 chávena de queijo Grana Padano ralado
2 c. de chá de pimenta moída na hora + para servir
1 limão pequeno
Azeite extra-virgem de alta qualidade, para regar
2 malaguetas picadas sem sementes
Preparação
Deixe ferver uma panela grande com água salgada. Junte a massa e cozinhar até ficar bem al dente, cerca de 2 minutos a menos do que o solicitado nas instruções da embalagem. Reserve 1 chávena de água antes de escorrer.
Transfira a massa para uma frigideira. Junte a manteiga e 1/2 chávena de água da cozedura. Leve ao lume médio-alto. Reduza o lume para baixo e misture o Grana Padano e a pimenta.
Misture a massa com uma pinça para cobrir completamente com o molho. Mantenha tudo em lume brando até o queijo derreter e o molho engrossar levemente, cerca de 1 minuto.
Retire do lume e raspe o limão sobre a massa.
Se a massa parecer seca, misture-a com um pouco mais de água, até obter uma cobertura brilhante. Divida entre 2 pratos quentes. Regue cada um com azeite e as malaguetas picadas e decore com mais pimenta. Sirva imediatamente.
Cacio e Pepe
Ingredients
200gr of lInguine or spaghetti
50 gr unsalted butter
1 cup grated Grana Padano cheese
2 teaspoons of freshly ground pepper + to serve
1 small lemon
High quality extra virgin olive oil for drizzling
2 chopped chilies without seeds
Method
Bring a large pot of salted water to a boil. Add the pasta and cook until well al dente, about 2 minutes less than requested in the packaging instructions. Reserve 1 cup of water before draining.
Transfer the dough to a frying pan. Add the butter and 1/2 cup of cooking water. Bring to medium-high heat. Reduce the heat to low and mix the Grana Padano and the pepper.
Mix the pasta with tongs to cover completely with the sauce. Keep everything on low heat until the cheese melts and the sauce thickens slightly, about 1 minute.
Remove from heat and scrape the lemon over the pasta.
If the dough looks dry, mix it with a little more water, until you get a shiny coating. Divide between 2 hot plates. Drizzle each one with olive oil and the chopped chillies and decorate with more pepper. Serve immediately.