Café Dalgona ou café cremoso sem açúcar - o que é e como fazer.

Dalgona Coffee or Whipped coffee no sugar - what is and how to make it



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O café Dalgona anda espalhado um pouco por toda a internet e tem-se popularizado com a pandemia do COVID-19, em que pelas várias redes sociais se vêm pessoas a preparar este café em casa.

O nome deriva de um doce comum da Coreia devido à semelhança em aspeto e sabor, e passou a ser considerada a bebida da quarentena - ou café da quarentena.


Fiz uma extensa investigação sobre esta preparação - que não é mais do que a mistura de partes iguais de café instantâneo, açúcar e água - e descobri algumas coisas interessantes que partilho abaixo.


1 - Deve usar-se café instantâneo e não café moído e/ou expresso

A razão disso prende-se com a forma como os cristais do café instantâneo são formados e como isso interfere diretamente na formação da espuma cremosa.


2 - Não é possível fazer o café Dalgona sem qualquer tipo de açúcar/adoçante

Logo eu que bebo café sem açúcar, pesquisei mesmo muito sobre isto para tentar encontrar a solução para um café Dalgona amargo. A verdade é que simplesmente não se consegue fazer. Encontrei um vídeo no youtube onde uma senhora supostamente faz só com o café e água, mas tenho quase a certeza que o vídeo está feito de forma a ter visualizações e não é real, e que algures no meio foi adicionado o açúcar à mistura.

Isto porque existe uma reação química que se dá na formação da espuma e que depende do açúcar já que este funciona como uma espécie de cola que aguenta a espuma, permitindo obter aquele aspeto quase merengado.

Na prática fazendo apenas com água e café, o que irão obter é uma espuma com bolhas muito pouco estável, mas não o creme típico do Dalgona.


3 - Mas é possível fazer com outros tipos de açúcar e adoçantes

O resultado variará ligeiramente. Com açúcar (eu usei açúcar mascavado) consegue-se a melhor versão e a mais durável - mas é uma versão extremamente doce na minha opinião. Com açúcar de coco, na minha experiência foi a versão mais "abatida" e menos durável.

Finalmente com xarope de Ácer - o desta receita - ou mel foi o melhor resultado que obtive em relação sabor versus consistência, ainda que esta versão tenha abatido por completo no frigorífico ao fim de 2 horas o que a torna impossível de guardar para os dias seguintes.

Também reduzi a proporção do xarope, para metade da de café, e o resultado funcionou lindamente.

Mas sugiro que testem outro tipo de adoçantes e encontrem a vossa própria combinação ideal.


4 - Deve usar-se água quente

Não é que não funcione com água fria, mas a água quente permite dissolver de imediato os cristais do açúcar e do café o que permite um resultado final mais suave - na minha experiência com água fria, apesar da espuma ainda conseguia ver muitos cristais de açúcar.


5 - Usar uma batedeira elétrica

Uma das coisas que popularizou o café Dalgona foi a imensidão de vídeos no Tik-Tok de pessoas a baterem a mistura com uma vareta manual. Mas isto demora bastante tempo e na minha opinião é um desperdício de tempo e energia. Prefiro usar a batedeira elétrica e para funcionar melhor o ideal é fazer em maiores quantidades.


6 - Pode congelar-se

Pelo trabalho que dá, especialmente quando retomarmos a vida normal, o ideal é fazer em grandes quantidades, multiplicando as proporções, e congelar em covetes de gelo. Depois é só tirar e juntar ao leite quente e voilá.

Eu pessoalmente sou uma fã de café cremoso, da espuma de leite e por aí fora. Por isso quando descobri esta receita soube de imediato que era perfeita para mim. Pessoalmente recomendo que usem apenas uma pequena colher da mistura para 1 chávena de leite.


Resta-vos rumar à cozinha e fazerem a vossa própria experiência.


*

Dalgona coffee has been a little all over the internet and has become popular with the COVID-19 pandemic, in which the various social networks show people preparing this coffee at home. The name derives from a common Korean sweet due to the similarity in appearance and taste, and came to be considered the quarantine drink - or quarantine coffee. I did extensive research on this drink - which is nothing more than mixing equal parts of instant coffee, sugar and water - and discovered some interesting things that I share below. 1 - Instant coffee should be used and not ground and / or espresso The reason for this is related to the way instant coffee crystals are formed and how it directly interferes with the creamy foam formation. 2 - It is not possible to make Dalgona coffee without any type of sugar / sweetener I drink coffee without sugar so I really researched a lot about it to try to find the solution for a bitter Dalgona coffee. The truth is that you just can't do it. I found a video on youtube where a lady supposedly makes it only with coffee and water, but I'm almost sure that the video is made in order to have views and it's not real, and that somewhere in the middle sugar was added to the mix. This is because there is a chemical reaction that occurs in the formation of the foam and that depends on the sugar since it works as a kind of glue that can withstand the foam, allowing to obtain that aspect like merengue. In practice, using only water and coffee, what you will get is a very unstable bubble foam, but not the typical Dalgona cream. 3 - But it's possible to do it with other types of sugar or sweeteners The result will vary slightly. With sugar (I used brown sugar) you get the best and most durable version - but it's an extremely sweet version in my opinion. With coconut sugar, in my experience it was the most flattened and least durable version. Finally with maple syrup - the one in this recipe - or honey was the best result I got in terms of flavor versus consistency, even though this version has completely deflated in the refrigerator after 2 hours which makes it impossible to store for the following days . I also reduced the proportion of the syrup to half that of coffee, and the result worked beautifully. But I suggest you try another type of sweetener and find your own ideal combination. 4 - Hot water should be used It's not that it doesn't work with cold water, but hot water allows the sugar and coffee crystals to dissolve immediately which allows a smoother end result - in my experience with cold water, despite the foam I could still see many sugar crystals . 5 - Use an electric mixer One of the things that made Dalgona coffee popular was the immensity of videos on Tik-Tok of people manually beating the mixture. But this takes a very, very long time and in my opinion it is a waste of time and energy. I prefer to use an electric mixer and in order to work better just do it in larger quantities. 6 - Freeze it For the amount of work you get, especially when we return to normal life, the ideal is to do it in large quantities, multiplying the proportions, and freeze in ice trays. Then just take it out and add it to the hot milk and voilá.     I personally am a fan of creamy coffee, milk froth and so on. So when I discovered this recipe I knew right away that it was perfect for me. Personally I recommend that you use only a small spoon of the mixture for 1 cup of milk. Now you just need to head to the kitchen and do your own experiment.










Café Dalgona sem açúcar


Ingredientes


  • 2 c. sopa de café instantâneo

  • 2 c. sopa de água quente

  • 1 c. sopa de xarope de Ácer

  • Leite a gosto


Preparação


  1. Misturar o café, a água e o xarope num recipiente e bater com a batedeira elétrica durante alguns minutos até que se forme uma espécie de merengue, formando picos suaves.

  2. Colocar uma pequena colher da mistura sobre o leite à escolha.



Dalgona coffee without sugar

Ingredients


  • 2 c. instant coffee soup

  • 2 c. hot water soup

  • 1 c. maple syrup soup

  • Milk to taste

Method

  1. Mix the coffee, water and syrup in a container and beat with an electric mixer for a few minutes until a kind of meringue forms, forming smooth peaks.

  2. Place a small spoon of the mixture over the milk of your choice.



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