Caramelised fennel & goat cheese tart with spelt crust and the Portuguese Mountain


Tarte de funcho caramelizado e queijo de cabra com base de espelta e a Serra da Estrela

Poder passear e ver a beleza do nosso país é daqueles pequenos prazeres e luxos dos quais não abdicamos. E a Serra da Estrela é um daqueles lugares mágicos que nos faz perder no tempo e na história.

*

To be able to travel and see the beauty of our country is one of those little pleasures and luxuries of which we cannot forego. And Serra da Estrela is one of those magical places that make us lose in time and history.





Vezes sem conta já nos perdemos pela montanha, pelas aldeias antigas com pedras cinzentas e igrejas medievais e vezes sem conta nos perdemos de amor pelos recantos, pelos sons - ou ausência deles - pelas árvores e paisagens a perder de vista.

*

Again and again we have lost in the mountain, in the old villages with gray stones and medieval churches and over again we have feel in love with the corners, the sounds - or lack thereof - with the trees and the scenery that gets lost out of sight.





Não resistimos às pousadas antigas com muito charme, onde a cada esquina se esconde um pedaço de história, onde os detalhes nos fazem querer ficar e procurar mais e mais. Onde o tempo simplesmente não anda.

*

We can't seem to resist the old inns with charm where every corner hides a piece of history, where the details make us want to stay and look for more and more. Where time simply does not passes by.





A história do nosso país é algo que me faz sempre ficar perplexa e encantada. E os lugares que a comprovam, por mais vezes que os veja, deixam-me sempre extasiada pela beleza e pela singularidade daquilo que os define. Não me canso da Serra, da sua calmaria e da sua imensidão.

E por mais que lá vá... quero sempre regressar.

*

The history of our country is something that makes me always get perplexed and delighted. And the places that show it, however I see them, they always leave me enraptured by the beauty and uniqueness of what defines them. I never get tired of Serra, of its calm and its immensity.

And however often I go there ... I always want to go back.



Tarte de funcho caramelizado e queijo de cabra com base de espelta

Ingredientes

Base de espelta e alecrim

  • 1 1/2 chávenas de farinha integral de espelta

  • 1 c. chá de alecrim picado

  • 1 pitada de sal

  • 1/4 c. chá de alho em pó

  • 9 c. sopa de manteiga sem sal fria

  • 1 c. chá de leite frio

  • 1/4 chávena de água fria

Recheio

  • 2 c. sopa de manteiga sem sal

  • 1 c. sopa de açúcar mascavado

  • 1 bolbo de funcho

  • 150 gr leite

  • 2 ovos

  • 170 gr queijo de cabra

  • 1/4 c. chá de alho em pó

  • 1/4 c. chá de pimenta preta

  • 1 pitada de sal

Preparação

1. Numa taça misturar a farinha, o alecrim, o sal e o alho em pó. Adicionar a manteiga em pedaços e misturar com a colher de pau. Juntar o leite frio e a água, pouco a pouco, mexendo com a colher e depois com as mãos até que a massa se forme. Envolver com película e levar ao frigorífico por 30 minutos.

2. Estender a massa, formando um círculo com cerca de 30 cms de diâmetro. Transferir para uma tarteira untada e enfarinhada e com um garfo furar toda massa. Cobrir e levar ao frio por 30 minutos.

3. Pré aquecer o forno a 180ºC. Cobrir a massa com uma folha de alumínio e pressionar bem. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de remover a folha.

4. Para o funcho caramelizado cortar a rama e cortar o fundo. Fatiar verticalmente em cerca de 5 fatias.

5. Numa frigideira derreter a manteiga e o açúcar. Juntar as fatias do funcho e deixar caramelizar de ambos os lados, cerca de 15 a 20 minutos.

6. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Num tachinho aquecer o leite em lume médio baixo até que fique quente tendo o cuidado de não deixar ferver. Juntar o queijo de cabra esfarelado e mexer bem até derreter por completo. Retirar do lume e retirar uma colher de sopa da mistura do leite para uma taça com os ovos batidos, mexendo constantemente.

Repetir com metade do leite. Deitar o preparado dos ovos para o tachinho e levar novamente ao lume, mexendo até engrossar. Remover do lume e juntar o sal, pimenta e alho em pó.

7. Deitar o recheio do queijo na tarte de forma a que não fique completamente cheio e colocar o funcho por cima. Levar ao forno por 45 a 50 minutos.

* Receita original daqui

Caramelised fennel and goat cheese tart with spelt crust

Ingredients

Rosemary Spelt crust

  • 1 1/2 cups whole spelt flour

  • 1 tspoon fresh shopped rosemary

  • 1/4 tspoon salt

  • 1/4 tspoon garlic powder

  • 9 tblspoon cold unsalted butter

  • 1 tspoon cold milk

  • 1/4 cup cold water

Filling

  • 2 tbspoons unsalted butter

  • 1 large fennel bulb

  • 1 tblspoon brown sugar

  • 150 gr milk

  • 2 eggs

  • 170 gr goat's cheese

  • 1/4 tspoon garlic powder

  • 1/4 tspoon black pepper

  • pinch of salt

Method

1. In a bowl mix the flour, rosemary, salt, and garlic powder. Add the butter in pieces and mix with a wooden spoon. Add the cold milk and then the water, a bit at a time, stirring the dough with the spoon and then mix with the hands until a solid dough forms. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

2. Roll the dough, making a circular shape around 30 cms in diameter. Transfer to a floured tart pan. Trim around de edges and prick it all over with a fork. Cover and refrigerate for 30 minutes.

3. Preheat oven to 180º C. Cover the crust with a sheet of tin foil and gently press it into the crust, take it to pre-bake about 15 to 20 minutes. Remove and allow to cool a little before removing and discarding the foil.

4. For the caramelized fennel, cut the fronds off of the fennel bulbs and cut the bottom. Slice the bulb vertically into about 5 slices.

5. In a frying pan melt the butter and sugar. Add the sliced fennel bulbs and sauté until transparent on both sides and softened, about 15 to 20 minutes.

6. Preheat oven to 190ºC. In a medium saucepan, heat the milk over medium low heat until hot taking care to avoid the milk from scalding. Add the crumbled goat's cheese and continue stirring until it is completely melted and smooth. Remove the pan from the heat and add a tblspoon of the milk mixture into the bowl of whisked eggs, whisking constantly.

Repeat until half of the milk mixture is in the egg bowl. Empty the custard mixture into the pan and place it back over the heat, stirring until it thickens. Remove from heat and stir in the salt, pepper, garlic powder.

7. Pour the goat's cheese mixture into the tart pan so that it is not entirely full, then arrange the fennel bulbs in the pan. Place the pan in the oven and bake for 45 to 50 minutes.

* Original recipe here

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