Cauliflower couscous


Cuscuz de couve-flor

Como uma pequena criança empolgada com o rasgar de um papel de embrulho, abro as páginas do novo livro de receitas e devoro as letras e as imagens na ânsia de encontrar o que procuro.

Na verdade não procuro nada em particular mas sei que mesmo sem procurar vou encontrar. Encontro sempre.

*

Just like a small child excited about the tear of wrapping paper, I open the pages of the new cookbook and devour the letters and images in my eagerness to find what I seek.

In fact I do not seek anything in particular but I know that even without seeking I will find. I always do.



Página após página, receita após receita, marco uma e outra página sabendo de antemão que muito possivelmente algumas delas ficarão esquecidas. Mas sei que outras se tornarão minhas amigas íntimas, que memorizarei cada linha, cada palavra, cada ingrediente e medida.

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Page after page, recipe upon recipe, I mark one and another page knowing beforehand that quite possibly some of them will be forgotten. But I know that others will become my close friends, I know I will memorize every line, every word, every ingredient and measurement.





Gosto de experimentar, de testar e brincar com receitas, gosto de descobrir novas inspirações, novos estilos de cozinha e de sentir que há sempre algo mais que me pode surpreender.

*

I love to experiment, to test and play with recipes, I like to discover new inspirations, new cooking styles and feel that there is always something more that can surprise me.



E ainda que quase nunca siga uma receita à letra, excetuando talvez pães e bolos, o prazer que tiro de um livro de receitas é algo que me faz querer sempre ter mais um... e mais outro.

*

And although I almost never follow a recipe to the letter, except perhaps breads and cakes, the pleasure that I take from a cookbook is something that makes me want to always have another ... and another one.

Cuscuz de couve-flor

Ingredientes

  • 1 cabeça pequena de couve-flor separada em raminhos

  • 1 c. sopa de óleo de côco (ou manteiga)

  • 1 cebola pequena

  • 1 dente de alho

  • 1/2 chávena de amêndoas laminadas (ou outro fruto seco)

  • raspa de 1/2 limão + sumo

  • 1 c. chá de cominhos em pó

  • 1 c. chá de caril em pó

  • 1/2 c. chá de pimenta de Espelete

  • 1 punhado de salsa picada

  • 1 fio de azeite

  • sal a gosto

  • 1/4 chávena de arandos vermelhos secos

Preparação

1. Triturar a couve-flor num robot de cozinha até obter uma espécie de cuscuz.

2. Numa frigideira colocar o óleo de coco e a cebola finamente picada e deixar saltear até amaciar. Juntar o alho picado, a raspa de limão e as amêndoas e deixar por mais cerca de 2 minutos, mexendo sempre.

3. Juntar a couve-flor, as especiarias e o sal e envolver bem. Deixar cozinhar por 2 a 4 minutos, envolvendo constantemente.

4. Regar com o sumo de limão e o azeite e finalizar com a salsa picada e os arandos secos. Servir com mais algumas amêndoas laminadas.

* Receita adaptada do Livro de Receitas Paleo de Irena Macri

Cauliflower Couscous

Ingredients

  • 1 small head of cauliflower in separate sprigs

  • 1 tbspoon of coconut oil (or butter)

  • 1 small onion

  • 1 clove garlic

  • 1/2 cup flaked almonds (or other nuts)

  • zest of 1/2 lemon + juice

  • 1 tspoon cumin powder

  • 1 tspoon curry powder

  • 1/2 tspoon of piment d'Espelette

  • 1 handful of chopped parsley

  • 1 drizzle of olive oil

  • salt to taste

  • 1/4 cup dried cranberries

Method

1. Pulse the cauliflower in a food processor until you get a kind of couscous.

2. In a skillet put the coconut oil and sauté the finely chopped onion and leave to soften. Add the chopped garlic, lemon zest and almonds and leave on for about 2 minutes, stirring constantly.

3. Add the cauliflower, spices and salt and mix well. Cook for 2-4 minutes.

4. Sprinkle with lemon juice and olive oil and finish with chopped parsley and dried cranberries. Serve with a few flaked almonds.

* Recipe adapted from book Eat Drink Paleo from Irena Macri

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