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Como Fazer Massa Fresca Caseira de espelta integral


Homemade Fresh Pasta with whole grain Spelt


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As teclas de piano tocam, uma após outra, num som quase distante. A passada marca o ritmo e é nesse ritmo que me deixo levar enquanto trabalho a massa.

Uma terapia, há quem diga. Um conforto sem dúvida.

Fazer massa fresca (ou pão) e todo o seu ritual é uma das coisas que me traz um sentimento de paz que é um pouco inexplicável. Concentrar-me nos ingredientes e no amassar da massa é algo que me traz consolo.

Naqueles momentos o meu foco é aquele e aquele só. Um pouco como o ballet... tudo o resto se esquece e apenas importa o que o nosso corpo, as nossas mãos precisam fazer.

Experimentem fazê-lo e contem-me depois como se sentiram.

*

The piano keys play, one after another, in an almost distant sound. The beat sets the pace and it's at that rhythm that I let myself go while working the dough.

A therapy, some say. A comfort without a doubt.

Making fresh pasta (or bread) and all its ritual is one of the things that brings me a sense of peace that is a bit inexplicable. Concentrating on the ingredients and kneading the dough is something that brings me solace.

In those brief moments my focus is that and that alone. A little like ballet ... everything else is forgotten and it only matters what our body, our hands need to do.

Do try it and tell me how you felt.










Raviolis de ervilhas e ricota em beurre noisette / Raviolis with pea ricotta filling in beurre noisette


Tagliatelle com abóbora assadas e castanhas / Tagliatelle with roasted pumpkin and chestnuts


Massa Fresca Caseira Integral de Espelta

Ingredientes

  • 100gr farinha espelta integral

  • 200gr farinha espelta branca

  • 3 ovos

  • 1 c. chá de sal

  • 1 c. sopa de azeite

Preparação

  1. Misture ambas as farinhas. Coloque numa superfície e forme uma montanha abrindo um buraco largo no meio onde irá colocar os ovos.

  2. Numa taça bata os ovos. Coloque no centro da farinha e junte o azeite e o sal.

  3. Delicadamente com um garfo vá misturando a farinha nos ovos com o cuidado de que não saia para fora.

  4. Quando já tiver misturado a farinha comece a amassar com as mãos. Trabalhe a massa por cerca de 5 a 10 minutos, com força, para que se desenvolva o gluten.

  5. Quando começar a sentir a massa elástica forme uma bola e unte com um pouco de azeite. Tape com película aderente e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos.

  6. Dividir a massa em 2 porções, reservando uma delas.

  7. Polvilhar com farinha a porção a trabalhar e com as mãos espalmar numa placa.

  8. Colocar a máquina na posição mais larga - por norma o número maior - e passar a massa pela máquina.

  9. Polvilhar com mais um pouco de farinha e dobrar ao meio. Passar novamente na mesma posição.

  10. Diminuir uma abertura na máquina e repetir o processo, passando sempre a massa 2 vezes em cada abertura até chegar à última posição. À medida que a placa de massa vai ficando mais comprida deverá dobrar em 3.

  11. Estender a placa da massa numa superfície bem enfarinhada - é muito importante para não pegar.

  12. Com as placas de massa pode fazer raviolis ou cortar a massa em tagliatelle, etc.

Homemade fresh pasta with whole spelt flour

Ingredients

  • 100gr whole spelled flour

  • 200gr white spelled flour

  • 3 eggs

  • 1 c. Salt tea

  • 1 c. Olive oil soup

Method

  1. Mix both flours. Place on a surface and form a mountain opening a wide hole in the middle where you will lay the eggs.

  2. In a bowl, beat the eggs. Put in the center of the flour and add the olive oil and salt.

  3. Gently with a fork mix the flour in the eggs with the care that it doesn't come out.

  4. When you have already mixed the flour begin to knead with your hands. Work the dough for about 5 to 10 minutes, strongly, for the gluten to develop.

  5. When you begin to feel the dough elastic form a ball and grease with a little olive oil. cover with film and let stand for about 15 to 20 minutes.

  6. Divide the dough into 2 portions, reserving one of them.

  7. Sprinkle with flour the portion you want to work and flatten it with your hands.

  8. Place the machine in the widest position - usually the largest number - and roll the dough through the machine.

  9. Sprinkle with a little more flour and fold in half. Roll again in same position.

  10. Decrease an opening in the machine and repeat the process, always rolling 2 times in each opening until you reach the last position. As the dough becomes longer, fold it in 3.

  11. Place the dough on top of a very well floured surface - it is very important not to stick.

  12. With the fresh pasta make raviolis or cut the pasta in tagliatelle, etc.

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