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Focaccia de Azeite e Alecrim

Olive Oil Rosemary Focaccia



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Tenho de ser sincera: esta não era a focaccia que vos queria trazer. E por alguns momentos estive mesmo para descartar esta experiência e não a trazer para o blog.

Eu sou daquelas pessoas pessoas que entende que uma focaccia não é o mesmo que massa de pizza estaladiça com sal e folhas de alecrim. Uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa.

A focaccia autêntica é uma mistura entre o crocante e o fofo e o azeite é o verdadeiro segredo para conseguir tudo isso. Ainda que goste muito de massa de pizza com alecrim e sal, confesso que sempre que peço focaccia num restaurante italiano e em vez disso me dão a primeira fico um pouco irritada - e não há vez nenhuma que não o comente de forma assertiva e até algo indignada.


Mas adiante, eu que sou uma fervorosa defensora da verdadeira focaccia, dou por mim a partilhar uma receita que não é exatamente isso mas que ainda assim tinha mesmo de partilhar. A verdade é que assim que provei este pão de azeite - como é conhecido no seu país de origem - fiquei maravilhada. O interior não é exatamente fofo, mas antes um pouco mais consistente e a crosta exterior é absolutamente divinal. O azeite penetra na massa enquanto está no forno e meus caros... se são daqueles que adoram molhar o pão no azeite, não vão mesmo querer perder isto.


*

I have to be honest: this was not the focaccia I wanted to present to you. And for a few moments I was really about to discard this experience and not bring it into the blog.

I am one of those people who thinks that focaccia is not the same as crispy pizza crust with salt and rosemary leaves. One thing is one thing and another thing is another thing.

Authentic focaccia is a mix between crunchy and fluffy and olive oil is the real secret to getting it all. Although I really like pizza dough with rosemary and salt, I confess that whenever I ask for focaccia in an Italian restaurant and instead they give me the first one I get a little upset - and there's not one time that I don't mention it in a somewhat outraged manner.


But moving on, I, who am a fervent advocate of true focaccia, find myself sharing a recipe that is not exactly the real thing but I still had to share. The truth is that as soon as I tasted this olive oil bread - as it is known in its home country - I was amazed. The interior is not exactly spongy, but rather more consistent and the outer crust is absolutely divine. Olive oil penetrates the dough while it's in the oven and my dear ones ... if you are one of those who loves to soak bread in olive oil, you will not want to miss it.












Focaccia de Azeite e Alecrim


Ingredientes

  • 3/4 de chávena de água morna

  • 1 1/4 c. de chá de fermento seco ativo

  • 1 c. de chá de açúcar mascavado

  • 2 1/2 chávenas de farinha de trigo

  • 1 c. de chá de sal, mais extra para polvilhar por cima

  • 1/2 chávena de azeite, uso dividido

  • 3 raminhos de alecrim fresco


Método

  1. Coloque a água morna numa taça pequena e polvilhe o fermento e o açúcar por cima. Mexa para dissolver e deixe descansar por 15 minutos.

  2. Numa taça grande coloque a farinha, o sal e a metade do azeite (1/4 de chávena). Misture ligeiramente.

  3. Despeje a água do fermento na mistura de farinha. Com uma colher envolva bem a massa. Despeje para uma superfície enfarinhada e amasse por mais alguns segundos.

  4. Unte uma taça com azeite e coloque a massa dentro. Tape com um pano de cozinha e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de uma hora.

  5. Deite duas colheres de sopa do azeite restante numa forma de forno e espalhe uniformemente. Coloque a massa à e use os dedos para espalhá-la para os cantos da panela.

  6. Faça alguns buracos com os dedos e pincele generosamente com azeite por cima da massa e coloque num local morno para levedar novamente, cerca de 30 minutos. (A receita original pede 1 hora e talvez com esse tempo se consiga um interior mais fofo)

  7. Pré-aqueça o forno a 220ºC.

  8. Polvilhe o alecrim em cima da massa e polvilhe com sal por cima.

  9. Deixe cozer por cerca de 20 minutos, até começar a dourar.




Olive Oil Rosemary Focaccia


Ingredients

  • 3/4 cup warm water

  • 1 1/4 teaspoon active dry yeast

  • 1 teaspoon sugar

  • 2 1/2 cup all-purpose flour

  • 1 teaspoon salt, plus extra for sprinkling on top

  • 1/2 cup olive oil, divided use

  • 3 sprigs fresh rosemary


Method

  1. Put the warm water in a small bowl and sprinkle the yeast and sugar on top. Stir to dissolve and let stand for 15 minutes.

  2. In a large bowl put the flour, salt and half the olive oil (1/4 cup). Mix slightly.

  3. Pour the yeast water into the flour mixture. Mix with a spoon. Turn to a floured surface and knead for a few more seconds.

  4. Grease a bowl with olive oil and put the dough inside. Cover with a kitchen cloth and let stand until it doubles in volume, about an hour.

  5. Pour two tablespoons of the remaining olive oil into a baking pan and spread evenly. Put the dough on and use your fingers to spread it to the corners of the pan.

  6. Poke some holes and brush generously with olive oil over the dough and place in a warm place to rise again, about 30 minutes. (The original recipe calls for 1 hour and maybe with that time you get a fluffier interior)

  7. Preheat the oven to 220ºC.

  8. Sprinkle rosemary on top of dough and sprinkle with salt on top.

  9. Let it cook for about 20 minutes until it begins to brown.


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