Folar Transmontano Tradicional de Mirandela

Portuguese Typical Savoury Easter Cake



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E já que este ano não poderei ir celebrar a Páscoa ao nordeste Transmontano, então resolvi trazê-la até mim. Porque qualquer pessoa que seja desta zona do norte saberá que Páscoa não é Páscoa sem o típico folar de carnes, de azeite e ovos.

Este folar só se faz praticamente nesta altura e é já um sabor e aroma que, pelo menos para mim, estão intrinsecamente ligados à quadra Pascal e à primavera. Tradicionalmente oferecido pelos padrinhos aos afilhados, o folar de carnes de Trás-os-Montes remonta aos finais do século XV.


Já o tinha feito uma vez com a minha mãe - e já o tinha inclusive partilhado em 2011 na versão antiga do blog - e resolvi fazer novamente para partilhar de novo por aqui. Numa altura como a que vivemos julgo que, cada vez mais, as pessoas se voltam para as origens, para as tradições e para o que nos faz recordar um tempo de maior comunidade e menos egocentrismo.

Por isso hoje parti-lho esta receita também como símbolo de um sentido de comunidade e unidade que espero que não se volte a perder.


Boa Páscoa.


*

And since this year I won't be able to celebrate Easter in the Portuguese Transmontano northeast, I decided to bring it to me. Because anyone from this northern area will know that Easter is not Easter without the typical savoury cake made of meats, olive oil and eggs. This cake is practically only done at this time of year and is already a flavor and aroma that, at least for me, are intrinsically linked to the Pascal season and spring. Traditionally offered by godfathers to godchildren, the savoury cake from Trás-os-Montes dates back to the late 15th century. I had already done it once with my mother - and I had even shared it in 2011 in the old version of the blog - and I decided to do it to share it again here. At a time like the one we're living, I believe that, increasingly, people are turning to their origins, traditions and what reminds us of a time of greater community and less self-centeredness. So today I share this recipe as a symbol of a sense of community and unity that I hope will not be lost again. Happy Easter.















Folar Transmontano de Mirandela


Ingredientes


  • 6 ovos

  • 1 kg de Farinha de trigo s/ fermento

  • 1 saqueta de fermento seco (ou 30gr de fermento de padeiro)

  • 4 c. sopa de margarina

  • 1 chávena almoçadeira de leite

  • 1 chávena almoçadeira de azeite

  • Carnes a gosto (eu usei bacon e presunto, mas tipicamente usa-se também o salpicão)


Preparação


  1. Desfazer o fermento num bocadinho de água morna.

  2. Numa taça juntar o fermento, os ovos, uma pitada de sal, a margarina amolecida, o azeite e o leite. Bater muito bem com uma batedeira ou varinha mágica.

  3. Numa taça grande coloca-se a farinha, abre-se um buraco no centro e junta-se os líquidos. Envolver bem com uma colher de pau. Tapar com um pano e deixar de volume cerca de 1h a 1h30 ou até dobrar de tamanho. (Eu coloco dentro do forno que liguei uns minutos antes a 40ºC e desliguei depois)

  4. Após esse tempo juntam-se as carnes cortadas em pedacinhos e envolve-se bem com as mãos. Divide-se em 2 porções (ou deixa-se a massa toda para um folar mais alto) e coloca-se em formas untadas com margarina. Pincelar com gema de ovo. (Eu pincelei apenas a meio do tempo para evitar ficar muito escuro por cima)

  5. Levar ao forno a 200ºC cerca 1 hora




Portuguese Tradicional Savoury Easter Cake

Ingredients

  • 6 eggs

  • 1 kg of all purpose flour

  • 1 sachet of dry yeast (or 30gr of baker's yeast)

  • 4 tablespoons butter

  • 250 ml of milk

  • 250 ml of olive oil

  • Meats to taste (I used bacon and ham)

Method

  1. Dissolve the yeast in a little warm water.

  2. In a bowl add the yeast, eggs, a pinch of salt, the softened butter, olive oil and milk. Beat very well with a hand mixer.

  3. Place the flour in a large bowl, make a hole in the center and add the liquids. Mix well with a wooden spoon. Cover with a cloth and leave to proof for about 1h to 1h30 or when it doubles in size. (I put it in the oven that I turned on a few minutes before at 40ºC and turned it off afterwards)

  4. After that time add the meat cut into pieces and mix it well with your hands. Divide the dough into 2 portions (or leave it whole for a higher loaf) and placed in pans greased with butter. Brush with egg yolk. (I brushed only half way through to avoid getting too dark on top)

  5. Bake at 200ºC for about 1 hour.



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