Massa Fresca - Raviolis com recheio de Ervilhas e Favas

Homemade Pasta - Raviolis with Peas and Fava beans filling



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Aqui pelos arquivos do blog conseguem encontrar uma série de receitas de massa fresca, desde tagliatelle, a raviolis grandes e pequenos com os mais diversos tamanhos e formatos.

A verdade é que somos amantes de massa fresca e eu adoro todo o processo de fazer a massa de raiz. É tão mais simples do que poderão pensar e a experiência melhora consideravelmente o resultado (não será assim em tudo na vida, aliás? ).


A chegada da primavera traz ervilhas e favas e uma série de sabores que resultam lindamente combinados em pratos diferentes do convencional, e estes raviolis são precisamente isso.-

Um prato absolutamente despretensioso, rico não apenas em sabor mas na experiência de uma cozinha levada com tempo entre conversa e risos e que culmina à mesa com a sensação de que o tempo é, sempre mas hoje em especial, um amigo valioso.


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Here in the blog archives you can find a series of fresh pasta recipes, from tagliatelle, to large and small raviolis with the most diverse sizes and formats. The truth is that we are lovers of fresh pasta and I love the whole process of making pasta from scratch. It is so much simpler than you might think and the experience considerably improves the result (is it not like that with all in life, by the way?). The arrival of spring brings peas and fava beans and a series of flavors that are beautifully combined in different dishes from the conventional, and these raviolis are just that. An absolutely unpretentious dish, rich not only in flavor but in the experience of a cuisine taken with time between conversation and laughter and culminating at the table with the feeling that time is, always but today in particular, a most valuable friend.


















Raviolis com Recheio de ervilhas e favas

Ingredientes

Para a massa

  • 400 gr de farinha de trigo

  • 4 ovos

  • 1 fio de azeite


Para o recheio

  • 1 chávena de ervilhas

  • 1 chávena de favas pequenas

  • 2 c. sopa de farinha

  • 250 ml leite

  • 30gr de manteiga

  • Noz moscada moída na hora

  • pimenta

  • sal


Para o molho

  • 80 gr de manteiga de boa qualidade

  • 1 c. sopa de azeite

  • 1/2 chávena de ervilhas

  • 1/2 chávena de favinhas

  • Queijo Grana Padano (ou queijo da ilha) para servir

Preparação

  1. Para a massa, fazer um monte com a farinha e fazer um pequeno buraco no meio. Juntar os ovos, o azeite e uma pitada de sal. Com a ajuda de um garfo bater os ovos e envolver a farinha no liquido o mais possível.

  2. Amassar a massa com as mãos durante alguns minutos até sentir a massa a ganhar forma. Formar uma bola, envolver com película aderente e deixar repousar por 30 minutos a 1 hora.

  3. Dividir a massa em 3 porções e esticar cada uma delas de acordo com as instruções da máquina, passando sempre 2 vezes em cada abertura. Deixar as placas de massa tapadas com um pano húmido até ao momento de formar os raviolis.

  4. Para o recheio escaldar as ervilhas e as favilhas em água a ferver cerca de 2 minutos.

  5. Num tacho colocar 1 fio de azeite e juntar a farinha mexendo bem. Aos poucos adicionar o leite enquanto se mexe com uma vareta de arames para que não ganhe grumos e deixar engrossar. Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.

  6. Colocar as ervilhas e as favas num robot de cozinha juntamente com o molho e triturar tudo.

  7. Dispor pequenas bolas do recheio numa das placas de massa e com o dedo ou um pincel passar água naqueles que serão os rebordos dos raviolis. Por cima dispor a outra placa de massa e selar bem de forma a que saia o ar das 'bolsas'. Com a ajuda de um cortador cortar os raviolis no formato desejado.

  8. Numa frigideira colocar a manteiga e o azeite e deixar cozinhar em lume médio baixo. Juntar as restantes ervilhas e favas e deixar que tostem ligeiramente.

  9. Cozer os raviolis por cerca de 4 a 5 minutos. Servir com o molho e queijo ralado por cima.



Raviolis with peas and fava beans filling

Ingredients

For the dough

  • 400 gr de all purpose flour

  • 4 eggs

  • 1 drizzle of olive oil


For the filling

  • 1 cup of peas

  • 1 cup small fava beans

  • 2 tblspoon flour

  • 250 ml milk

  • 30gr of butter

  • Freshly ground nutmeg

  • pepper

  • salt


For the sauce

  • 80 gr of good quality butter

  • 1 tblspoon olive oil

  • 1/2 cup of peas

  • 1/2 cup of fava beans

  • Grana Padano cheese to serve

Method

  1. For the dough, make a pile with the flour and make a small hole in the middle. Add the eggs, olive oil and a pinch of salt. With the help of a fork beat the eggs and wrap the flour in the liquid as much as possible.

  2. Knead the dough with your hands for several minutes until you feel the dough taking shape. Form a ball, wrap with cling film and let stand for 30 minutes to 1 hour.

  3. Divide the dough into 3 portions and stretch each one according to the instructions of the machine, always passing twice in each opening. Leave the dough plates covered with a damp cloth until the raviolis are formed.

  4. For the filling, scald the peas and fava beans in boiling water for about 2 minutes.

  5. In a saucepan, place 1 drizzle of olive oil and add the flour, stirring well. Gradually add the milk while stirring with a wire rod so that it doesn't get lumps and let it thicken. Season with salt, pepper and nutmeg.

  6. Place the peas and beans in a food processor together with the sauce and mash everything.

  7. Place small balls of the filling on one of the dough plates and with your finger or a brush pass water over those that will be the edges of the ravioli. On top, arrange the other dough plate and seal tightly so that the air comes out of the pockets. With the help of a cutter cut the raviolis in the desired shape.

  8. In a frying pan place the butter and olive oil and cook over low heat. Add the remaining peas and broad beans and let them brown slightly.

  9. Cook the raviolis for about 4 to 5 minutes. Serve with the sauce and grated cheese on top

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