Milhos Transmontanos (ou a polenta de Trás-os-Montes)


Portuguese Style Polenta with Tomatoes


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Há uma certa ilusão naquele caminho que curva e se extende para lá do olhar. As árvores abraçam-se num eterno cumprimento que se prolonga por eras e o rio, ao lado, corre calmo e quase silencioso.

Se fechar os olhos consigo voltar atrás e relembrar como tudo era. Mas hoje o silêncio é rei e a tranquilidade que se sente é uma de paz igualada apenas pela sensação de melancolia.

O calor que se faz sentir por aqui é seco e apertado, envolve-nos por completo mas, de alguma forma, é-me consolador. E consolador são também os pratos que só por aqui me sabem ao que me sabiam há tantos anos atrás. É simplesmente impossível não sentir este saudosismo quando aqui estou, agarra-me e envolve-me de uma forma estranha fazendo-me rir mas, ao mesmo tempo, apertando-me a garganta num nó quase impossível de desatar.

E eu entrego-me de certa forma a ele e deixo-me parar um pouco no tempo, porque neste caminho e neste momento é como se o tempo não existisse e os anos não tivessem passado.

Coloco a mesa, abro as páginas de um livro e sinto apenas. Sinto o ar, sinto os raios de sol tímidos que rompem entre as folhas das copas das árvores, sinto o ar quente e apertado e sinto o rio que corre sem parar numa melodia ténue.

Sinto a liberdade da felicidade de um prato tão simples e no entanto tão grandioso.

*

There's a certain illusion in that path that curves and extends beyond the gaze. The trees embrace themselves in an eternal greeting that prolongs for ages and the river, alongside, runs calm and almost silent.

If I close my eyes I can go back and remember how everything was. But today silence is king and the tranquility you feel is one of peace equaled only by the feeling of melancholy.

The heat that is felt here is dry and tight, it envelops us completely, but in some way it is comforting to me. And comforting are also the dishes that only here taste to me what they tasted so many years ago. It is simply impossible not to feel this nostalgia when I am here, it grabs me and it surrounds me in a strange way causing me to laugh but, at the same time, tightening my throat in a knot almost impossible to untie.

And I give myself in a certain way to it and let myself stop a little in time, because in this way and at this moment it is as if time didn't exist and the years have not passed.

I set the table, I open the pages of a book and I just feel. I feel the air, I feel the timid sunbeams breaking between the leaves of the treetops, I feel the warm and tight air and feel the river that runs without stopping into a faint melody.

I feel the freedom of happiness from a dish so simple and yet so great.

MILHOS TRANSMONTANOS

Ingredientes

  • 1 cebola

  • 6 tomates grandes

  • 1 chávena de semola de milho

  • 3 chávenas água

  • 1 fio de azeite

  • Sal

  • Vinagre

Preparação

  1. Lavar muito bem a sêmola de milho sob água corrente. Deixar assentar bem e escorrer a água com cuidado.

  2. Pelar os tomates e remover as sementes. Desfazer com as mãos.

  3. Num tacho colocar a cebola picada e o azeite e deixar alourar. Juntar o tomate e deixar cozinhar até que o tomate se desfaça bem.

  4. Juntar a água e o sal e deixar ferver.

  5. Acrescentar os milhos e mexer sempre durante cerca de 5 minutos ou até engrossar.

  6. Desligar o lume e servir com vinagre a gosto. Servir com tomates assados.

Portuguese Style Polenta

Ingredients

  • 1 onion

  • 6 big tomatoes

  • 1 cup corn semolina

  • 3 cups water

  • 1 drizzle Olive Oil

  • Salt

  • Vinager

Preparação

  1. Wash corn semolina under running water. Let it settle down and drain the water with care.

  2. Peel the tomatoes and remove the seeds. Smash with hands.

  3. In a pan put the chopped onion and olive oil and let it brown. Add the tomatoes and cook until the tomatoes melt.

  4. Add water and salt and bring to the boil.

  5. Add the corn and stir constantly for about 5 minutes or until thickened.

  6. Turn off the heat and serve with vinegar to taste. Serve with roast tomatoes.

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