Christmas Wreath Pavlova with berries (no refined sugar)
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Podem encontrar esta receita ( e uma outra) na edição de Dezembro da revista Urbana. É uma daquelas receitas que me dá imenso prazer fazer, pela estética e pela diversão que é criar algo diferente para uma ocasião ou festividade em concreto.
Existem uma série de conjugações possíveis deliciosas para a cobertura desta pavlova - estou a pensar numas pêras caramelizadas com caramelo salgado - mas dada a ocasião optei por iogurte grego com frutos vermelhos que combinaram na perfeição com o meu vestido de veludo vermelho.
E o melhor de tudo? Feita integralmente com açúcar mascavado o que a torna, além de bonita, numa versão mais saudável.
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You can find this recipe (and another one) in the December issue of Urbana magazine. It is one of those recipes that gives me immense pleasure to do, for the aesthetics and for the fun that is to create something different for an occasion or festivity in concrete.
There are a number of possible delicious combinations for the covering of this pavlova - I am thinking of caramelized pears with salted caramel - but given the occasion I opted for Greek yoghurt with red berries that matched perfectly with my red velvet dress.
And the best of all? Made entirely of brown sugar, which makes it, in addition to being beautiful, in a healthier version.
Pavlova Coroa de Natal com Frutos Vermelhos (s/ açúcar refinado)
Ingredientes
6 claras à temperatura ambiente
300 gr açúcar mascavado em pó
1 c. chá de amido de milho (maizena)
1 chávena de ricota
1 chávena de iogurte grego
1 chávena de açúcar mascavado em pó
1 chávena de frutos vermelhos congelados
1 c. sopa de açúcar mascavado
Frutos vermelhos a gosto para decorar
Método
1. Pré-aqueça o forno a 140ºC.
2. Numa folha de papel vegetal desenhe um círculo com ajuda de um prato. Com um prato mais pequeno - de café ou sobremesa - desenhe outro círculo dentro do primeiro de forma a obter uma coroa.
3. Bata as claras com uma batedeira elétrica até que se comecem a formar ligeiros picos. Junte metade do açúcar mascavado em pó e continue a bater em velocidade alta.
4. Assim que começar a ficar com aspeto brilhante, junte o amido de milho e o restante açúcar. Continue a bater até que forme picos firmes.
5. Espalhe com uma colher as claras dentro da coroa desenhada, criando pequenas concavidades para colocar depois o recheio. Leve ao forno por cerca de 2 horas. No final desligar e deixar arrefecer completamente dentro do forno.
6. Junte a ricota com o iogurte e bata com o açúcar em pó restante.
7. Entretanto leve ao lume os frutos vermelhos com 2 c. sopa de água e o açúcar. Deixe cozinhar e reduzir por cerca de 10 minutos.
8. Coloque o creme de ricotta por cima da pavlova e decore com os frutos vermelhos. Finalize com pequenas porções da calda de frutos vermelhos.
Christmas Wreath Pavlova with berries (no refined sugar)
Ingredients
6 egg whites at room temperature
300 gr brown sugar powder
1 tspoon corn starch
1 cup of ricotta
1 cup of Greek yogurt
1 cup of brown sugar powder
1 cup of frozen red fruits
1 tblspoon brown sugar
Red fruits at your liking to decorate
Method
1. Preheat the oven to 140ºC.
2. Draw a circle on a sheet of vegetable paper with a plate. With a smaller plate - of coffee or dessert - draw another circle inside the first one so as to obtain a crown.
3. Beat the egg whites with an electric mixer until light peaks begin to form. Add half the brown sugar and continue to beat at high speed.
4. As soon as you start to look shiny, add the corn starch and the remaining sugar. Continue to beat until you form firm spikes.
5. Spoon the egg whites into the drawn crown, creating small concavities to place the filling. Bake for about 2 hours. At the end turn off and let cool completely inside the oven.
6. Add the ricotta with the yogurt and beat with the remaining powdered sugar.
7. Meanwhile bring to the heat the red fruits with 2 c. water soup and sugar. Let cook and reduce for about 10 minutes.
8. Place the ricotta cream over the pavlova and garnish with the red fruits. Finish with small portions of the red fruit syrup.
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