Pavlova de Açúcar Mascavado com Pêras Escalfadas em Muscatel


Muscovado Sugar Pavlova with Pears Poached in Muscadel


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Enquanto partilhávamos a última colher daquela deliciosa pavlova servida com creme de frutos vermelhos - num restaurante que já nem me recordo bem - ele revirou os olhos como que um atestado factual do quão deliciosa aquela sobremesa lhe estava a saber.

E eu tomei o gesto como um desafio pessoal. Lembrei-me depois - na verdade agora mesmo enquanto escrevo este texto - que ele não é fã de sobremesas com pêras. Mas a verdade é que não restou um pedaço que fosse para contar história.

Quem acompanhou as stories do instagram viu quase em direto esta pavlova a ser feita - e quem não viu ainda pode espreitar - pelo que não há qualquer razão para não experimentarem de tão fácil que é.

*

As we shared the last spoon of that delicious pavlova served with cream of red berries -in a restaurant I no longer remember at all - he rolled his eyes like a factual attestation of how delicious that dessert was.

And I took the gesture as a personal challenge. I remembered later - actually right now as I write this text - that he is not a fan of desserts with pears. But the truth is that there is not one piece left to tell history.

Those who accompanied the insta stories saw this pavlova being made almost live - and those who didn't see it can still check it out - so there is no reason why you shouldn't try it once it's so easily made.

Pavlova de Açúcar Mascavado com Pêras Escalfadas em Muscatel

Ingredientes

Pavlova

  • 4 claras de ovos biológicos

  • 200 gr açúcar mascavado reduzido a pó

  • 1 c. sopa rasa de amido de milho

  • 1 c. chá de vinagre branco

  • 250ml de natas frescas

Pêras

  • 4 a 6 pêras (usei williams)

  • 1 chávena de muscatel

  • 2 chávenas de água

  • 1 chávena de açúcar mascavado

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno a 150ºC

  2. Bater as claras até fazer espuma. Lentamente juntar o açúcar em pó, 2 colheres de cada vez, o vinagre e o amido de milho continuando sempre a bater.

  3. Bater por cerca de 6 a 8 minutos até que se formem picos firmes.

  4. Dispor o merengue num papel vegetal com um circulo desenhado (use um prato para desenhar e depois vire ao contrário)

  5. Levar ao forno e baixar para os 120ºC imediatamente. Deixar por 1 hora.

  6. No final desse tempo desligar o forno e deixar a pavlova arrefecer por completo lá dentro - isto garante que a crosta fica perfeitamente crocante.

  7. Descascar as pêras mantendo os caules.

  8. Numa panela larga o suficiente colocar o muscatel, a água e o açúcar e levar a ferver.

  9. Juntar as pêras e deixar cozinhar por cerca de 1 hora em lume baixo, virando-as ocasionalmente.

  10. Retirar as pêras e deixar reduzir o liquido até à consistência de um xarope.

  11. Servir a pavlova com as natas batidas, as pêras e o xarope de muscatel.

Nota: Pode acrescentar açúcar às natas mas eu prefiro o contraste do doce da pavlova e das pêras com o ácido das natas simples.

Muscovado Sugar Pavlova with Pears Poached in Muscadel

Ingredients

Pavlova

  • 4 organic egg whites

  • 200 gr mascavado sugar processed to flour like

  • 3 tsp corn starch

  • 1 tsp white vinegar

  • 250ml cream, whipped

Pears

  • 4 to 6 small pears

  • 1 cup muscadel

  • 1 cup mascavado sugar

  • 2 cups water

Method

  1. Preheat the oven to 150ºC.

  2. Beat the egg whites until soft peaks in a stand mixer. Very slowly add the sugar, 2 spoons at a time, the vinegar and the corn starch and then continue to whisk.

  3. Mix for 6-8 minutes until firm peaks form

  4. Spread the meringue in parchment paper with a drawn circle(use a plate do draw and then flip it)

  5. Place in the oven and turn the temperature down to 120C and bake for an hour.

  6. Turn off the oven and allow the Pavlova to cool inside – this will ensure a perfect crunch.

  7. Peel the pears and leave the stems.

  8. In a large enough bowl add the muscadel, sugar and water and bring it to a simmer.

  9. Add the pears and cook over a low heat for an hour, flipping then occasionally.

  10. Remove the pears with a slotted spoon and set aside. Continue to cook down the liquid to a light syrup.

  11. Serve the pavlova with the cream, the pears and the syrup

Note: You may add sugar to the cream but I do prefer the contrast of the sweetness of the pavlova and pears against the tanginess of the simple cream.

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