Späetzel - receita de massa típica Alemã

Späetzel - German traditional pasta recipe


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A ideia de experimentar esta receita surgiu depois de o Nuno ter comido este prato na Suíça. Não é, de todo, a primeira vez que testamos receitas em casa que experimentámos em restaurantes ou noutros países.

Nem sempre corre bem, mas na maioria das vezes não corre mal de todo.


Esta receita não é mais do que uma espécie de massa muito rápida de fazer em que primeiro cozemos a massa e depois a levamos a fritar em manteiga - quem me acompanha por aqui há muito tempo bem sabe que vivo sob o mote de que manteiga (de boa qualidade) é vida.

Na verdade o que torna esta massa saborosa é o facto de ser frita na manteiga, sendo que só cozida é bastante neutra sem muito sabor. Uma outra alternativa, eventualmente menos calórica, é levar o Späetzle ao forno com variações ao gosto de cada um.


Esta massa consiste em apenas ovos, farinha, sal e água ou leite e é usado um utensílio próprio semelhante a um passevite ou um escorredor para fazer passar a massa formando os noodles. E é precisamente nesta técnica que reside a maior dificuldade. Não é algo necessariamente difícil, mas requer alguma experiência e testes para perceber a melhor forma de executar esse passo.


As minhas dicas, depois de uma primeira tentativa falhada, são:


1. Colocar a água a ferver, mas baixar o lume para que a água esteja a ferver 'baixinho' na altura de colocar a massa.

2. Deixar a massa ligeiramente líquida para que passe bem pelos buracos do utensílio usado.

3. No caso de ser usado um utensílio do género tacho de cozedura a vapor, não repousar o mesmo sobre a panela com água já que o vapor retido acaba por cozer a massa no próprio utensílio o que impossibilita depois a passagem da restante massa.


Mas uma vez acertada a técnica, o processo torna-se bastante simples e o resultado vale muito a pena. É um daqueles pratos despretensiosos mas com imenso sabor e muito reconfortantes.


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The idea of ​​trying this recipe came after Nuno had eaten this dish in Switzerland. It's not at all the first time that we have tested recipes at home that we have tried in restaurants or other countries. It doesn't always go well, but most of the time it doesn't go bad at all. This recipe is nothing more than a sort of of very quick noodles in which we first cook the dough and then fry it in butter - whoever has been following me for a long time knows that I live under the motto that butter (of good quality) is life. In fact, what makes this pasta tasty is the fact that it's fried in butter, and only cooked is very neutral without much flavor. Another alternative, possibly less caloric, is to put the Späetzle in the oven with variations to each one's taste. This dough consists of only eggs, flour, salt and water or milk and a specific utensil similar to a colander is used to pass the dough through forming the noodles. And it's precisely in this technique that the greatest difficulty lies. It's not necessarily difficult, but it does require some experience and testing to understand how best to perform this step. My tips, after a first failed attempt, are: 1. Bring the water to a boil, but turn the heat down so that the water is just simmering when placing the dough. 2. Leave the dough slightly liquid so that it passes well through the holes of the utensil. 3. If using a utensil like a steam cooking pot, don't rest it on the pan with water as the retained steam ends up cooking the pasta in the utensil itself, which then makes it impossible for the rest of the pasta to pass through. But once the technique is perfected, the process becomes quite simple and the result is very worthwhile. It's one of those unpretentious dishes but with immense flavor and very comforting.








Spãetzle


Ingredientes


  • 2 chávenas de Farinha

  • 2 ovos

  • 3/4 chávena de leite

  • Sal

  • 2 c. sopa de manteiga de boa qualidade

  • Alecrim fresco (opcional)

  • Queijo Grana Padano ralado (opcional)

  • 4 fatias de bacon (opcional)


Preparação


  1. Misture a farinha com o sal e junte os ovos e o leite. Mexa bem com uma colher de pau até formar uma massa elástica e sem grumos. Deverá ficar semelhante a uma massa de panquecas, pelo que se necessário deverá juntar mais leite.

  2. Corte as fatias de bacon em tirinhas e deixe fritar numa frigideira anti-aderente. Retire as tiras de bacon para um prato com papel absorvente e deixe ficar a frigideira sem limpar.

  3. Coloque uma panela de água a ferver com sal. Baixe o lume para ficar a fervilhar e, agindo de forma rápida, coloque a massa num utensílio com buracos, como p.e., a parte de cima de uma panela de cozedura a vapor ou um passevite, e com movimentos rápidos e fortes pressione uma espátula de forma a fazer a massa passar pelos buracos e cair na água.

  4. Enquanto isso coloque ao lado a frigideira usada anteriormente com a manteiga a derreter.

  5. Quando os noodles flutuarem na água, retire com auxílio de uma escumadeira, e coloque-os na frigideira. Deixe fritar até que fiquem levemente dourados e estaladiços.

  6. Sirva com raminhos de alecrim, as tiras de bacon estaladiço e o queijo ralado.



Spãetzle

Ingredients

  • 2 cups of flour

  • 2 eggs

  • 3/4 cup milk

  • salt

  • 2 tblspoon good quality butter

  • Fresh rosemary (optional)

  • Grated Grana Padano cheese (optional)

  • 4 slices of bacon (optional)

Method

  1. Mix the flour with the salt and add the eggs and milk. Mix well with a wooden spoon until it forms an elastic, lump-free dough. It should be similar to a pancake batter, so if necessary, add more milk.

  2. Cut the bacon slices into strips and fry in a non-stick frying pan. Remove the strips of bacon to a plate with kitchen paper and leave the pan without cleaning.

  3. Place a pot of salted water to boil. Lower the heat to simmer and, acting quickly, place the dough in a utensil with holes, such as, the top of a steaming pot or a colander, and with quick and strong movements press a spatula to make the dough pass through the holes and fall into the water.

  4. Meanwhile, put the previously used frying pan with the butter to melt.

  5. When the noodles float in the water, remove with the help of a slotted spoon, and place them in the frying pan. Let it fry until it is slightly golden and crispy.

  6. Serve with sprigs of rosemary, the strips of crispy bacon and grated cheese.

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