The Art of Plating Recipe Notebook por Mishmash e o Bolo de Chocolate da Taberna do Bairro do Aville


The Art of Plating Recipe Notebook by Mishmash and the Taberna's Chocolate Cake from Bairro do Avillez


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Foi num almoço intimista, num dos melhores restaurantes do momento - o Bairro do Avillez - que me foi dado a conhecer a colaboração entre o The Art of Plating e o Mishmash da qual nasceu este Notebook de Receitas que é uma ideia simplesmente genial.

O Recipe Notebook é um notebook em papel pensado especialmente em quem ainda gosta de escrevinhar esta e aquela receita. É prático e personalizado dando liberdade de organizar as receitas como bem entendermos. Os três separadores podem separar as receitas por tipo, por sazonalidade ou até por ingredientes favoritos.

As cores são apelativas e a forma distinta como se apresenta ganhou a minha atenção de imediato.

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It was at an intimate lunch in one of the best restaurants of the moment - the Avillez Quarter - that I was introduced to the collaboration between The Art of Plating and the Mishmash from which this Recipe Notebook was born, which is a simply brilliant idea.

The Recipe Notebook is a paper notebook especially thought of who still likes to write this and that recipe. It is practical and personalized giving the freedom to organize the recipes as we please. The three tabs can separate the recipes by type, by seasonality or even by favorite ingredients.

The colors are appealing and the uniqueness as it present itself has gained my attention right away.




Find the Recipe Notebook Here

Bolo de Chocolate da Taberna

Ingredientes

  • 250gr de chocolate negro 55%

  • 200gr de açúcar branco

  • 150gr de manteiga sem sal

  • 50gr de farinha para bolos

  • 5 gemas + 5 claras

Preparação

  1. Forre uma forma de bolos com fundo amovível com papel vegetal

  2. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e envolva bem com a ajuda de uma espátula. Assim que o chocolate e a manteiga derreta, desligue o lume. Mantenha no banho maria.

  3. Numa taça grande bata as gemas com 120gr de açúcar com uma batedeira elétrica até que as gemas fiquem esbranquiçadas. Com uma espátula misture com o preparado anterior.

  4. Numa outra taça grande bata as claras e vá juntando o açúcar aos poucos. Continue a bater até que fiquem firmes mas sem formar picos. Delicadamente envolva as claras no preparado de chocolate.

  5. Peneire a farinha para a mistura e envolva.

  6. Coloque a massa na forma e leve ao frigorífico por 30 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno a 200ºC. Assim que estiver leve o bolo ao forno por 15 a 20 com a ventoinha ligada, até que se forme uma crosta no topo e dos lados.

  7. Desenforme o bolo mas sem retirar o papel vegetal. Sirva morno.

Taberna's Chocolate Cake

Ingredients

250gr of dark chocolate 55% 200gr white sugar 150gr unsalted butter 50gr of cake flour 5 egg yolks + 5 egg whites

Preparation

  1. Line a cake pan with removable bottom with parchment paper

  2. Melt the chocolate with the butter in bain marie and wrap well with the aid of a spatula. As soon as the chocolate and butter melt, turn off the heat. Keep in bain marie.

  3. In a large bowl beat the yolks with 120gr of sugar with an electric mixer until the egg yolks are whitish. With a spatula mix with the previous mixture.

  4. In another large bowl beat the egg whites and gradually add the sugar. Continue to beat until they are firm but not in peaks. Gently wrap the egg whites in the chocolate mixture.

  5. Sift the flour into the mixture and fold.

  6. Put the dough into the pan and refrigerate for 30 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 200ºC. As soon as it's heated bake the cake for 15 to 20 with the fan on, until a crust forms on the top and sides.

  7. Unmold the cake but do not remove the parchment paper. Serve warm.

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